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咖啡器材怎么选?


2022-12-03 23:10:15   来源:   评论:0 点击:
上回看了原物君「怎么挑到自己喜欢的咖啡」的分享后,我作为一个还在不断进阶的咖啡爱好者,也想和大家分享一些我「从小白到入门的咖啡进阶经验」。所以今天的经验分享,相比直接告诉大家「哪个豆子好喝」这样偏主观的推荐,我还是倾向于和大家分享「咖啡可以怎么喝」。不管是周末下午的拿铁Latte,还是工作前让我们瞬间醒神的美式 Americano,大都是用压力快速萃取出浓缩咖啡「espresso」做底,再加水、加奶或者可可粉做成的。
  上回看了原物君「怎么挑到自己喜欢的咖啡」的分享后,我作为一个还在不断进阶的咖啡爱好者,也想和大家分享一些我「从小白到入门的咖啡进阶经验」。

  现在的我,已经很习惯每天早上用半自动式咖啡机煮一杯咖啡,周末还会玩玩手冲,不像以前随便喝个速溶、冻干粉就能满足了。

  原物志原创图片,严禁转载我的咖啡器材一角

  虽说我现在算是入门有一段时间了,但从小白走向入门的这段路上,该遇到的问题我也是一个都没落下。

  比如喝不出风味之间的区别、看到一堆咖啡器材想买但既不会挑也不会用的心情,想必不少咖啡萌新们和当初的我是一样一样滴。

  后来我就选了一款最简单的咖啡豆,用不同的器材冲泡,比如冷萃壶、摩卡壶、意式咖啡机还有手冲壶等,一比较下来发现不同的冲泡方法对口味的影响确实蛮大的。

  多喝多对比几次,就顺势摸清楚自己喜欢喝什么口感的咖啡,偏好哪一种冲泡方式了。

  原物志原创图片,严禁转载

  像我之前和家人一起测评过👆🏻,大家都能明显感受到不同器材和咖啡口味的区别

  所以今天的经验分享,相比直接告诉大家「哪个豆子好喝」这样偏主观的推荐,我还是倾向于和大家分享「咖啡可以怎么喝」。

  一是帮助大家了解冲泡咖啡的器材有哪些,它们是怎么影响咖啡的口味和风味的;我们根据自己的预算和喜好又该如何挑选。

  二来也方便大家找到自己喜欢的口味和冲泡方式,就可以进一步挑豆子,玩豆子啦。

  所以这篇就先不聊豆子和品鉴相关的内容了,更多是放在咖啡怎么冲泡的硬件上,毕竟篇幅有限,也怕内容太多你们看着累。

  话不多说,现在我们就进入正题~

  小白→爱好者的进阶必修课

  其实说到底,喝咖啡喝的就是咖啡豆的香气,也是我们平常说的柑橘、橙花、红茶这些风味描述。

  咖啡风味轮

  图源:The Coffee Attendant

  今天我们聊咖啡「怎么喝」,说的就是用什么方式,可以让手中的咖啡酸苦平衡,并且把新鲜咖啡豆的花香、果香、焦糖等香味能比较好地「挖掘」出来方便自己品尝。

  这个挖掘的过程也是咖啡粉们经常会说到的词——「萃取」,不同的萃取方式就能展现咖啡不同的风味和口感,当然就需要用到不同的咖啡器材啦。

  就像做饭有炖、焖、炒,一种食材能做出千番味,咖啡的萃取方式五花八门也很多,但总得来说,最常见又好操作的就是下面两类:

  压力萃取:用压力抓出咖啡粉中的芳香物质,口感多浓郁,香气饱满丰富,如浓缩咖啡,主要器材为意式咖啡机等

  滴滤萃取:用水流带走咖啡粉中的芳香物质,口感多纯粹,香气有层次,如手冲咖啡,主要器材为手冲工具等

  左:压力萃取右:滴滤萃取图源:103coffee & Unsplash

  接下来,我会就这两个萃取方式,讲一下这两个方法做出来的咖啡有什么不同,有什么器材可以选。

  压力萃取

  赏味关键

  相信很多小伙伴对一杯「现磨咖啡」的接触,是从某星、某瑞开始的吧?

  不管是周末下午的拿铁Latte,还是工作前让我们瞬间醒神的美式 Americano,大都是用压力快速萃取出浓缩咖啡「espresso」做底,再加水、加奶或者可可粉做成的。

  做这些浓缩咖啡用到的器材,就是我们在咖啡店经常看到的机器 ——「高压萃取咖啡机」啦。

  La Marzocco 商用高压萃取咖啡机图源:Sprudge Maps

  我是觉得这种高压萃取咖啡机做的咖啡「香气浓郁+风味明显」,每次开动机器真是满屋飘香,像浓缩咖啡常见的黑巧克力、焦糖香等不用太花心思细品都能 get 到。

  这是因为咖啡豆本身的香气都被高压强有力地抓取了出来,并且还萃取出浓缩咖啡香气的关键 —— crema「咖啡油脂」。

  crema 是浓缩咖啡表层飘着的一层黄金色的泡沫,既能让偏重口的咖啡口感更油润丝滑,还能方便后续拉花有更好的效果,同时也能通过它判断豆子的新鲜程度,萃取的程度是否合适。

  理想中的crema👆🏻

  图源:Unsplash

  越新鲜的豆子 crema 越多,理想萃取程度的 crema,颜色应该是均一无黑点、气泡绵密如奶油的,浓缩咖啡喝起来也是苦、甜、甘均衡有层次,不会互相抢戏。

  不管是配奶、雪糕,甚至是 whiskey 都超百搭,像星巴克就能喝到的阿芙佳朵 Affogato,就是用 espresso 和雪糕搭配的喝法。

  但我是觉得他们的雪糕球冰得太硬了,自己在家的话,就能用咖啡机做杯热热的香咖啡,直接浇在冰箱里刚挖出来的雪糕球上,不贵好吃又好喝,太香了吧!

  Affogato 阿芙佳朵 浓缩咖啡配冰淇淋图源:The Forked Spoon

  我是觉得在家配一部咖啡机,特别适合喝怕了单调乏味的速溶,爱喝香浓口味的新鲜咖啡又想换着法儿喝的施主。

  除了咖啡店专业但体量大的机器,现在市面上也出了非常多家用型的机器。

  有胶囊机、全自动一体咖啡机、半自动的意式咖啡机... 真的不要太多,基本咖啡出品都较稳定,操作不难好上手,也特别适合想随时喝到新鲜咖啡的忙碌都市人。

  下面我就给大家分享几个我自己用过,还有众多咖啡爱好者反馈不错的「家用高压萃取咖啡机」吧。

  推荐器材

  Nespresso J520 胶囊咖啡机 ¥4266

  Nespresso 的胶囊咖啡机算是让我爱上浓缩咖啡的机器,每一杯冲出来的 crema 都是很标准的状态,大家按照自己喜欢的咖啡口味加奶加水就好。

  因为胶囊口味很多,也方便新手探索不同产区、不同风味主题的味道,我也是喝了他家几十条胶囊后,才对不同程度的烘焙、谷物、果香等词汇在口腔里有了大方向的分辨能力。

  图源:Nespresso

  目前我用得比较多的是他家配置较高的 J520,因为是胶囊奶泡一体的全自动咖啡机,除了可以立刻给我 serve 一杯表现良好的咖啡外,有空的时候还可以快速帮我打个奶泡。

  J520 有 8 种奶泡质地和 11 种牛奶温度设定,不仅可以打出不同厚度的奶泡拉个花,还能快速热牛奶,我试过把牛奶加热再轻微打一下,口感会更丝滑,半夜当加餐也没负担。

  我感觉这款机子,更适合爱喝奶咖,还想学着拉花的施主。

  Nespresso Pixie 全自动胶囊咖啡机参考价格:¥1166购买渠道:Nespresso 官方旗舰店

  除了 J520, 之前我用得最多的就是他家最基础的胶囊机系列——「Citiz」和「Pixie」。

  他俩就真的是帮我提神醒脑,工作时间不断输出咖啡的「劳模」。

  胶囊一放咖啡就有,特别方便,更建议没有打奶泡需求的施主入手,利用率会更高,而且小千元的价格也相对合适。

  除了 Nespresso J520 ,市面上还有很多类似功能的咖啡机,比如飞利浦的 EP3146, 用到的是咖啡豆而不是胶囊,也是简单到只用动手放豆子就行。

  虽说胶囊风味很多,但是像「闪电泡芙」这些比较特殊的味道,会用到香精调香,就没有新鲜咖啡豆来得自然,相对来说飞利浦这样研磨一体的咖啡机更能体现咖啡「现磨」的美妙。

  图源:Buytome

  这款机子比较贴心的是,咖啡的浓度、奶泡量、咖啡口味等都可以在仪表盘里选择,这样大家就可以根据自己的情况,选择不同的浓淡和口味啦,倒是比胶囊的选择又多了不少。

  但飞利浦这款机子虽然也能自动打奶泡,用的是水箱式的奶泡器,我个人感觉就没有 J520 这样蒸汽杆做出来的奶泡丰盈好拉花,更适合喜欢奶咖但对动手能力要求不是特别高的施主。

  Breville BES870 半自动意式咖啡机 ¥6099

  如果觉得上面的胶囊机、全自动咖啡机略显「偷懒」,想多体验自己做咖啡的乐趣的施主,就可以看看半自动的咖啡机了。

  先来说说我自己每天都有在用的这台 Breville BES870 吧,就需要我们把咖啡机磨的粉,自己在粉碗压成粉饼,再拿去萃取浓缩。

  机子主要的功能及调整都在表盘上,中间的压力指针也能看到咖啡粉在不同研磨度、粉量的情况下,压力萃取的情况。

  虽然一开始我也失败了好几杯,比如粉太少,没有用粉锤压匀压实等,萃取出来的浓缩咖啡就不太理想,不是太酸就是太苦,但自己慢慢调整并且参考说明书的建议后,很快就能上手。

  图源:breville

  至于手动打奶,目前我也还没能做出优秀的奶泡拉个花,但已经能像模像样地把奶泡打起来了。

  周末还会看各种教程学习打奶的技术,总的来说难度虽然加大了,乐趣却丁点不少。

  前段时间深圳不是都建议宅家吗,更好这台机子就帮我打发了不少居家「无所事事」的时光,还能和家人一起研究咖啡,互相点评,也是特别有趣的事情。

  Delonghi 德龙咖啡机 EC9155.W 半自动研磨一体式参考价格:¥5990购买渠道:delonghi德龙旗舰店

  其他的品牌比如德龙的 EC9155.W,在基本功能、外观、操作难度上和铂富这台差别不大,就是蒸汽杆比我那台会细长一点,打奶会更好上手。

  另外德龙还多了咖啡口味的选择,配了杯架等零件,相对来说细节上的处理会更周到一点,大家也可以多对比一下再入手。

  滴滤萃取

  赏味关键

  除了压力萃取是我们常喝常见的咖啡喝法,滴滤萃取的喝法也是各大咖啡店、咖啡爱好人士都超爱的。

  虽然都很常见,但他俩的风味却是天差地别。

  最明显的区别,就是滴滤没有压力,所以咖啡豆的 crema 并不会被萃取出来,所以过滤出来的咖啡液更清澈纯粹,口感也轻盈不少。

  香气相比浓缩咖啡的直接暴击,滴滤咖啡的香气更优雅有层次,有种娓娓道来的慢条斯理。

  更清澈的滴滤咖啡图源:fellow

  滴滤萃取的咖啡里最受欢迎,大家也最爱玩的就是手冲咖啡,接下来我们也会着重说说。

  我个人感觉,喝手冲咖啡就像在品茶、品香一样,作为入门级的我,想完整品出里面的前中后调真的办不到,最多感受出几个特别熟悉的味道,或者风味的大方向。

  我也建议大家不要太着急,咱们入门级可以先尝试下面的品尝维度,也能了解自己做的手冲咖啡大概是个什么情况,可以从哪里调整找到最适合自己的口感:

  干净度:咖啡是否会在嘴里留下苦、涩的感觉,或者特别不喜欢的味道

  平衡度:酸、甜、苦较均衡,根据个人喜好可略酸微苦,但不过分突出

  风味的层次感和清晰度:从入口到吞咽,风味能感受到变化,不会单调乏味

  虽说手冲咖啡的品尝难度比浓缩咖啡大,但更能体现自己制作咖啡的乐趣,而且器材成本相对也低很多(当然仅限于入门来说。

  更适合不想负担太贵价的器材,又愿意花心思去体验咖啡微妙风味的施主。

  现在我就按照手冲咖啡的冲泡过程「研磨、冲泡、过滤」,这三个部分涉及到的器材做个分享。

  推荐器材

  泰摩 Grinder Go 电动咖啡豆研磨机 ¥680

  手冲咖啡因为纯粹靠水和咖啡粉之间的接触,把豆子里的香味慢慢带出来,所以咖啡豆被研磨的粗细程度,就会影响最终的萃取效果。

  如果研磨得太细有飞粉,很大概率就会被萃取过多导致咖啡余味变涩变苦,但太粗或者研磨颗粒不均匀,又会导致萃取不够让香气单调、过酸等。

  泰摩的 Grinder Go 电动研磨机,磨芯用了高扭力慢转速的设计,既能把咖啡豆磨得细腻均匀,又不会让机器发热带走豆子的芳香物质,特别适合用来泡手冲。

  图源:泰摩

  机子虽然看着小,但最大研磨量有 60g,完全能满足家用手冲的需求了,既保持现磨的新鲜又不浪费。

  平常如果去野餐徒步,或者出差旅行,都能随身带着,也算是实现了部分「咖啡自由」了哈哈。

  如果大家对磨咖啡豆的需求较大,也可以试试大一点的电动机。

  Magiclove 磨豆机「30 档研磨调节 + 大容量豆仓」的搭配,可以说是涵盖了最细的意式浓缩咖啡,中等粗细的手冲咖啡,到颗粒较粗的法压壶了,一个磨豆机就能满足各种器材和咖啡的喝法,特别适合爱玩器材的施主入手。

  Magiclove 迈吉拉 电动磨豆机参考价格:¥480购买渠道:MagicLove旗舰店

  而且落粉都能收集在底下的粉仓罐中,也减少了飞粉飞溅弄脏工作台和机器的情况,即使新手用起来也很好上手。

  至于手摇磨豆机,我个人感觉更多的是「手动」的仪式感,但如果遇到较硬的咖啡豆,就真的太费力气了,还得靠电动。

  Hero 螺旋桨 S02 手摇磨豆机参考价格:¥259购买渠道:hero家居旗舰店

  但我相信肯定有施主就爱这份手摇磨豆的研磨感,大家也可以试试 Hero 的 S02,泰摩的栗子手摇等,我看评价都不错,大家可以对比试试。

  Hario 长嘴细口壶 云朵壶 ¥228

  手冲壶的功能就是给咖啡粉注水,不管注水方式是「一刀流」,还是「三段式」,对手冲壶的要求最基本的,就是水流稳定好控制。

  HARIO 的这个云朵壶非常经典,基本可以陪着自己从入门到再一步的进阶。

  壶口虽然是 7mm+ 的内径,对于新手来说刚开始可能感觉出水有点大,但因为壶嘴比较细长,练习一下后就会发现这只壶在大水流、小水流的表现都比较稳定。

  云朵壶是可以接触明火的,不管是在家用还是户外露营,用火烧加热都可以。

  其实好的手冲壶太多了,像很出名的 Brewista,比 Hario 这款云朵壶更好地实现了点滴注水的效果,但我个人觉得壶有点重,感觉更适合技术比较好,而且手腕力量较好的施主使用。

  Hario V60 滤杯 ¥178

  滤杯的作用主要决定了水流和咖啡粉接触的时长,如果水流较快萃取时间短,咖啡的酸度会比较明显,口感清淡香气细致;水流慢萃取时间长的话,咖啡的甜、苦又会相对明显一点,口感偏醇厚,香气的余韵更足。

  Hario 的 V60 比较好地平衡了萃取的时长和水流速度,口感相对均衡不容易出错,对新手来说很友好。

  图源:Finnish Design Shop

  因为滤杯的内部是「螺旋形肋骨」的设计,相比直愣的「直线形肋骨」,既不影响水流的顺畅,又拉长了水流的路径。

  而且滤孔偏大,自己玩熟练后,也可以尝试用不同的水流速度,改变咖啡的风味。

  但总的来说,V60 萃取出来的咖啡明亮有层次,特别是果感、花香会比较明显,新手想做出透亮清爽类型手冲也不会太难。

  如果大家想泡出偏浓郁挂的手冲咖啡,就可以看看 Kalita 这样「半浸泡式」的滤杯。

  Kalita 经典扇形滤杯参考价格:¥98购买渠道:壹例咖啡旗舰店

  Kalaita 和 V60 锥形的设计不一样,它是扇形的设计,而且底部虽然有 3 个小孔,但直径都比 V60 的单孔小。

  既能让滤杯里的水均匀排出,但又相对限制了水流滴落的速度,让水浸泡咖啡粉的时间也相对长一点,新手用这个滤杯,也能避免用大孔滤杯,自己手抖倒太多水导致萃取过快的情况。

  咖啡还能怎么玩?

  除了上面说的「压力萃取」和「滴滤萃取」,其实咖啡还有不少玩法都是这两个方式的变形。

  也有一些萃取方式更简单,价格更低但同样好玩的器材,接下来我会再做个补充。

  Bialetti 乐蒂摩卡壶 ¥289

  乐蒂的这个壶将近有百年历史了,可以说是一个能随身携带的浓缩咖啡萃取机了。

  只要把新鲜咖啡粉放到壶的底部,放在火上加热,浓缩咖啡就会「咕噜咕噜」地冒出来。

  我看很多咖啡友们分享,这个摩卡壶也是能萃取到漂亮的 crema 的,再配上牛奶真的一绝。

  图源:Unsplash

  可惜我的技术不太行,因为这个壶的压力不像咖啡机这么高压,需要自己掌握「火候」萃取。

  目前还没做出符合标准带 crema 的 espresso 哈哈,我是觉得有点难的,大家如果做成功了记得和我分享经验呀。

  CHEMEX 手冲壶

  CHEMEX 的这个手冲壶算是对手冲工具的一个补充。

  这个壶结合了「滤杯+咖啡壶」的一个功能,既能做热的手冲咖啡,也能做清爽的咖啡冷萃,可玩性实用性都很高。

  虽然没有滤杯的「肋骨」,但 CHEMEX 的壶口较高,整体延长了萃取通道,仍然可以完整地萃取出咖啡豆的风味。

  而且这个壶是有标配的滤纸的,我感觉这个滤纸折好放进去后,咖啡滴落的速度也不太快,所以最后萃取出来的咖啡口感虽然也很清澈,但风味会比手冲更浓郁一点。

  泰摩 小i 家用冰滴壶 ¥188

  说真,一到夏天冰滴咖啡永远是最优选。

  虽说手冲咖啡的香气让人值得细品,但冰滴咖啡的香气就是沁人心脾的治愈感,因为真的太干净了,入口清爽但香气浓郁,还有略微的酸甜感,解渴又舒心。

  图源:Terres de Cafe

  泰摩的这个冰滴壶就特别适合在家里用,小小的一个隔了冰块和咖啡两层,中间有个调整旋钮。

  前期可以先让水流快一点浸湿咖啡粉,然后再调整回每 10 秒 5 - 6 滴的样子,慢慢等上 5 个小时就好啦。

  想想外面是炎热的夏天,家里有个小冰滴壶不时滴落的声音,瞬间就觉得不热了吧哈哈。

  Bodum 法压壶 ¥108

  其实法压壶是我最早接触的咖啡器材,那会我还是个小学生,看着妈妈用这个壶来泡咖啡,我才知道它不仅仅是个泡花茶的东西哈哈哈。

  相比上面说的「压力萃取」和「滴滤萃取」,法压壶是「浸泡萃取」。

  用法也非常简单,咖啡泡一下再一压就能喝了,味道比手冲浓郁但又没有浓缩的厚重,是那种可以轻松泡一壶,喝多几杯都没太大负担的类型。

  我感觉比较适合喝不惯浓缩咖啡,又觉得手冲太「讲究」,想轻松做一壶咖啡大家分着喝的施主。

  但法压壶毕竟是没有带过滤的,喝完后杯子会沉淀咖啡渣,倒是有了英文名「French Press」的随意慵懒,或者像土耳其咖啡那样,再做个「咖啡占卜」也不错?

  好啦,今天分享的「入门咖啡可以怎么喝」就先到这里啦。

  我知道还有很多喝法都来不及说,比如越南壶,土耳其壶,还有爱乐压、虹吸壶等,这些都是咖啡玩法的细分领域,风味略有差别外,还有不少能做出当地特色味道。

  总的来说,咖啡的喝法太多也太有趣,一聊起来真的说不完,也欢迎大家在评论分享自己的经验哦。

  我们下次见。

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