咖啡风味
肯尼亚伯曼庄园咖啡风味描述口感产地区处理法品种介绍：最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB)，然后是AA++、AA+、AA、AB等等，依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。组织拍卖也是为了满足调配商的需求。这种拍卖会通常拍卖量较小(每宗3-6吨)，有附有种植者标志的样品以供买家品赏。拍卖后，出口商按不同风味、不同质量及调配商所需的数量包装。这为调配商提供了极大的灵活性。注重质量的德国人和北欧人是肯尼亚咖啡的长期购买商。
深度解析咖啡风味的来源,烘焙咖啡的方式,咖啡豆的种类,咖啡生长的海拔,所有这些细枝末节都会对这些化合物产生影响。但如果想真正意义上地优化咖啡风味,就需要了解其背后的科学。(对于烘豆师来说尤其如此,烘豆师的工作就是通过改变热量来控几个关键的化学反应。)如果说“咖啡是个坑”,我们现在所探索的这个咖啡风味世界更是个深坑。这篇文章只是关于咖啡化学所显“神迹”的粗浅介绍,还有很多东西有待深入。让我们一起探讨起来,无论是通过一本艰涩的化学书,还是一杯简单的咖啡。经过烘烤的咖啡熟豆中包含超过1000种挥发性化合物。然而,这其中只有少量是能够被我们感知到的香气。一些研究人员认为,我们的咖啡中有大约20-30种挥发性物质发挥着实质作用。
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